Piselli al Muro Torto in camicia di bacon su velame di pecorino romano

Piselli al Muro Torto in camicia di bacon su velame di pecorino romano

INGREDIENTI:

Piselli freschi 200 g. , (siccome non è la stagione si possono usare anche i surgelati), provola affumicata 50 g. lattuga romana 50 g., fette di bacon 8 + 50 g. tagliata a quadretti- cipolla 1\2 - 2 uova + 1 uovo per la chiusura, 50 g. pecorino, sale e pepe

per il velame:

pecorino 100 g. - panna da cucina 50 cl.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio, quindi versate i piselli crudi,

lasciate insaporire, per qualche minuto e poi aggiungete un mestolo d'acqua e lasciateli cuocere.

Quando saranno cotti al dente toglieteli dal fuoco e aggiungete la provola affumicata tagliata a quadretti...

La pancetta, tagliata a quadretti...

il pecorino grattugiato.......

la lattuga romana tagliata grossolanamente

e infine i tuorli d'uova con il sale e pepe.

A questo punto mescolate delicatamente il tutto e lasciateli riposare.

A parte iniziamo a foderare i miei stampini preferiti "la cupoletta"

iniziamo con le prime due fette di bacon incrociate

e poi le altre due fette incrociate a riempire tutta la cupoletta

semplice, no?

Adesso prendiamo i nostri pisellini e la riempiamo 

e chiudiamo il tutto piegando una alla volta le estremità della bacon,

così.

In una ciotola sbattiamo l'uovo rimasto

e con questo uovo spennelliamo con un pennello leggermente la cuopoletta

una spolverata abbondante di pecorino

e via al forno per 15 m. a 200°C

Nel frattempo mettete il pecorino e la panna in una padella sul fuoco, fino a quando diventerà una cremina liscia e ben compatta.

Tirate lo sformatino dal forno

disponete la salsina di pecorino al centro del piatto e appoggiateci sopra la cupola di bacon

cosi si presenta chiusa

e cosi sarà all'interno

e il piatto è pronto, Buon Appetito