Cenci con crema di cassata e salsa di ribes

Cenci con crema di cassata

e salsa di ribes

Ingredienti per 4 persone

Per i cenci:

120 g di farina bianca "00"

60 g di zucchero a velo

1 uovo

1 tuorlo

1 bicchierino di Marsala
vanillina

sale

Per la crema:

180 g di ricotta

40 mi di panna fresca

35 g di zucchero a velo

2 cucchiai di canditi misti
(cedro, arancia, mandarino)

1 cucchiaino di miele

Per la salsa di

1 vaschetta di ribes rossi 4 cucchiai di zucchero

Tmpastate la farina con le uova, lo zucchero e un pizzico di sale J. alleggerendo il composto con il Marsala. Profumate con la vanillina, lavorate ancora e avvolgete con la pellicola facendo riposare l'impasto al fresco.

1.  Setacciate la ricotta e lavoratela a crema con lo zucchero
a velo e il miele. Montate la panna a neve e incorporatela deli­
catamente alla ricotta con una spatola; aggiungete i canditi
misti e conservate al fresco.

2.  Tirate la pasta finissima con il rullo per la sfoglia all'uo­
vo (foto 1), ritagliatela a piacere e friggetela poi in olio di semi
caldissimo. Scolate i ritagli su carta assorbente e spolverate con
zucchero a velo.

3.  Mettete la crema di ricotta a ciuffetti nei piatti e passate­
vi sopra i cenci.

4.  Servite il dolce con una salsa ottenuta centrifugando i
ribes ben lavati insieme allo zucchero (foto 2).