Pan dolce al cumino con crema alla Tequila

Pan dolce al cumino

con crema alla Tequila

Ingredienti per 6 persone

Per la

400 g di farina bianca "00"

25 g di burro

15 g di lievito di birra

150 mi di latte

50 g di zucchero

150 mi di caffè

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di cumino

1 uovo, sale

Per la

40 mi di Tequila

200 mi di latte

70 g di zucchero

10 g di farina bianca "00"

1 bustina di vanillina

1  limone

2  tuorli

Inoltre:

100 g di crema di cioccolato

1 albume

30 g di zucchero

M

escolate il burro e il latte tiepidi in una terrina con il lievi­to; aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, il cumino macinato, l'uovo e un pizzico di sale: impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

1.  Fate bollire il latte con la buccia del limone. A parte, sbat­
tete i tuorli con lo zucchero: aggiungete la farina, la vanillina e
la Tequila. Quando il latte inizia a bollire, togliete la casseruola
dal fuoco: versate il latte nel composto e mescolate. Versate
nuovamente il  composto  nella casseruola e  rimettetela sul
fuoco. Mescolate finché il composto si addensa. Togliete la
crema dal fuoco, mescolate per 3 minuti e lasciate raffreddare.

2.  Imburrate e infarinate gli stampini. Dividete la pasta in
12 pezzi: 6 di circa 70 g e 6 di circa 50 g. Create delle palline di
pasta e adagiate le più grandi nel fondo delle teglie e, premen­
do, formate un buco nel centro. Mettete 1 cucchiaio di crema
di cioccolato nel buco creato (foto 1-2) e coprite il buco con le
palline più piccole (foto 3).

3.  Coprite le teglie con un foglio di carta trasparente e
lasciatele lievitare per 1 ora. Spennellate la superficie con l'albu­
me e cospargete di zucchero.

4.  Infornate i dolcetti a 170°C e cuoceteli per circa 25
minuti. Lasciate intiepidire i panini prima di toglierli dagli
stampi, tagliateli a metà, farciteli con la crema.

Preparazione 40 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione media Calorie 518

Vino Colli Albani Spumante

Cenci con crema di cassata e salsa di ribes

Cenci con crema di cassata

e salsa di ribes

Ingredienti per 4 persone

Per i cenci:

120 g di farina bianca "00"

60 g di zucchero a velo

1 uovo

1 tuorlo

1 bicchierino di Marsala
vanillina

sale

Per la crema:

180 g di ricotta

40 mi di panna fresca

35 g di zucchero a velo

2 cucchiai di canditi misti
(cedro, arancia, mandarino)

1 cucchiaino di miele

Per la salsa di

1 vaschetta di ribes rossi 4 cucchiai di zucchero

Tmpastate la farina con le uova, lo zucchero e un pizzico di sale J. alleggerendo il composto con il Marsala. Profumate con la vanillina, lavorate ancora e avvolgete con la pellicola facendo riposare l'impasto al fresco.

1.  Setacciate la ricotta e lavoratela a crema con lo zucchero
a velo e il miele. Montate la panna a neve e incorporatela deli­
catamente alla ricotta con una spatola; aggiungete i canditi
misti e conservate al fresco.

2.  Tirate la pasta finissima con il rullo per la sfoglia all'uo­
vo (foto 1), ritagliatela a piacere e friggetela poi in olio di semi
caldissimo. Scolate i ritagli su carta assorbente e spolverate con
zucchero a velo.

3.  Mettete la crema di ricotta a ciuffetti nei piatti e passate­
vi sopra i cenci.

4.  Servite il dolce con una salsa ottenuta centrifugando i
ribes ben lavati insieme allo zucchero (foto 2).

Fagottini di mele

Fagottini di mele

 con pasta al Marsala

 

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

350 g di farina bianca "00" 1 uovo

10 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1  bicchiere di Marsala

2  cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

in polvere

Per il ripieno

500 g di mele

250 g di confettura

di prugne 100 g di uvetta 50 g di nocciole 6 fette biscottate 1/2 cucchiaino di cannella

in polvere 1 limone

Per completare

zucchero a velo

D

isponete sul piano di lavoro la farina a fontana: nell'incavo rompete l'uovo, aggiungete il Marsala , lo zucchero, la cannella, l'olio d'oliva extravergine e l'uovo.

1.  Lavorate gli ingredienti per qualche minuto, fino a otte­
nere una pasta sufficientemente elastica e morbida (se necessa­
rio aggiungete farina, Marsala o un po' di latte). Lasciate ripo­
sare la pasta per 30 minuti.

2. Fate rinvenire l'uvetta nell'acqua tiepida per 30 minuti
circa, poi scolatela e asciugatela. Sbucciate le mele, tagliatele a
dadini, mettetele in una terrina e bagnatele con il succo di limo­
ne. Aggiungete l'uvetta, le nocciole tritate, la cannella, le fette
biscottate  sbriciolate  e  la confettura di  prugne .
Mescolate bene il tutto.

3. Stendete la pasta con un mattarello dandole lo spessore
di circa 1 mm. Formate dei mucchietti con il composto di mele
e disponeteli sulla pasta . Coprite e sigillate bene i bordi
premendo con le dita.

4. Disponete i fagottini su una teglia ricoperta con carta da
forno e infornate per circa 30 minuti a 180°C.

5. Una volta cotti, lasciate raffreddare i fagottini e spolveriz­
zateli di zucchero a velo prima di servirli.

Preparazione 40 minuti-Cottura 30     minuti - Esecuzione facile - Calorie 599 - Vino Marsala Dolce

Chiacchiere

Dolci di carnevale

chiacchiere

Ingredienti per 4 persone

100 g di zucchero - 50 g di burro fuso - 3 uova - vino 

bianco - 500 g di farina

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti

Mettere l'impasto in frigorifero a riposare per circa due ore.

Trascorso il tempo necessario,

tirare la pasta molto sottile con un mattarello,

ricavando dei rombi all'interno dei quali praticare un'incisione. 

Friggere a 180°C fino a che le chiacchiere siano abbondantemente 

dorate. Cospargere eventualmente con zucchero a velo.