Tortino di coniglio e patate in sfoglia croccante

 Tortino di coniglio e patate in sfoglia croccante

 

Ingredienti: dose per 6 persone

un coniglio kg 1,200 -patate g 600 -12 olive taggiasche - salvia - rosmarino - aglio - odori (sedano,cipolla, carota) -prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale -pepe in grani.  

Per la pasta brìsée:

 farina g 400 -burro g 200 - un uovo - sale. 

 Tempo occorrente: circa 60' più la marinatura.

 
1 - Spuntate al coniglio le zampe, la testa e tagliatelo in pezzi regolari che raccoglierete in una ciotola lasciandoli marinare, per una notte, con ciuffetti di salvia, rosmarino, alcuni spicchi d'aglio e 2 bicchieri di vino


 

2 - Prima di cuocere il coniglio,
preparate la brisée: intridete il burro
con la farina, strofinando il tutto
tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame; aggiungetevi g 100 d'acqua, un pizzico di sale, impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e tenetela in frigo per 30'
   

3 - Intanto portate a bollore circa 3 litri d'acqua con gli odori, mezzo bicchiere di vino bianco, un pugnetto
di sale e alcuni grani di pepe. Unite i pezzi di coniglio sgocciolati dalla marinata, fateli lessare per circa 20' poi mettete nel brodo anche le patate intere, pelate, e proseguite la cottura finché queste ultime saranno cotte al dente
 

4 - Toglietele allora dal brodo,
riducetele a rondelle e fatele rosolare in padella, a fuoco vivo,
con un filo d'olio, una noce di burro, rametti di rosmarino, sale e pepe

 

5 - Scolate i pezzi di coniglio e spolpateli. Fate insaporire la polpa in padella, in poco olio caldo, insieme con le olive, un trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe

 

6 - Tirate la pasta brisée in sfoglia sottile e con parte di essa rivestite uno stampo di cm 24 di diametro;
accomodate sul fondo le patate e sopra la polpa di coniglio. Coprite con la pasta rimasta, pareggiatela ai bordi.
infine pennellate d'uovo tutto il tortino e infornatelo a 250° per 20' circa